cara membuat gula karamel cair

Cara Membuat Gula Karamel Cair Anti Gosong

Cara membuat gula karamel cair bukanlah hal yang segampang kalian lihat. Jika memasaknya tidak benar, alih-alih mendapat karamel yang manis, justru rasanya malah pahit akibat gosong.

Karamel adalah gula yang terbentuk saat proses karamelisasi, dapat menghasilkan cairan lengket berwarna beige sampai coklat kegelapan. Kadang juga terbentuk ketika membuat permen. Karamel bisa digunakan untuk isian coklat atau permen, topping es krim, hidangan custard, dan perisa dalam puding atau beberapa hidangan penutup.

Metode karamelisasi gula ada dua macam yaitu kering dan cair atau sirup gula. Orang-orang biasanya menggunakan karamel cair untuk topping pancake.

Cara Membuat Gula Karamel Cair

1. Karamel Basah Gula Pasir

cara membuat gula karamel cair
Karamel Basah

Bahan-bahan

  • 200 gram gula pasir
  • 60 ml air putih
  • 1 cangkir krim kental
  • 3 sdt mentega tawar
  • 5 gram ekstrak vanila
  • 1 biji vanili, buang biji dari polongnya (optional)
  • 2 sdm wiski (optional)

Cara Membuat

  1. Pertama panaskan panci dulu dengan api kecil. Kemudian masukan gula pasir dan tuangkan air secara perlahan hingga menutup seluruh permukaan gula.
  2. Masak gula dan air dengan api sedang lalu aduk secara perlahan hingga larutan menggumpal. Panaskan larutan gula tersebut sampai warnanya kecokelatan dan berasap serta mengeluarkan busa lembut.
  3. Angkat, jika ingin menggunakan krim kental tambahkan krim kental. Jika tidak, langsung dinginkan karamel dan simpan di dalam wadah yang kedap udara seperti toples.

2. Karamel Krim Susu

Bahan-bahan

  • 350 ml susu cair
  • ¼ sdt vanili bubuk
  • ½ sdm tepung maizena
  • 30 gram margarin
  • 3 sdm tepung terigu
  • 6 sdt gula pasir
  • 100 ml air

Cara Membuat

  1. Masukkan semua bahan krim susu yaitu gula pasir, susu cair, vanili bubuk, margarin, tepung terigu, dan air dalam wajan anti yang lengket. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
  2. Nyalakan kompor lalu masak sambil diaduk sampai mendidih, kental, dan meletup-letup.
  3. Jika sudah, tuangkan ke dalam wadah lalu dinginkan. Larutkan tepung maizena dengan air dan sisihkan.
  4. Masak gula dengan api berukuran kecil sampai menjadi karamel. Kemudian tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sembari diaduk sampai tercampur dengan rata. Jika sudah, matikan api dan diamkan hingga uapnya hilang.
  5. Setelah itu, tuangkan saus karamel di atas krim susu, biarkan dingin lalu masukkan ke dalam kulkas. Sajikan saat sudah dingin.

3. Gula Karamel Cair Manis

Bahan-bahan

  • Gula Pasir secukupnya
  • Air secukupnya
  • Mentega yang telah diberi garam
  • ½ krim kocok (whipped cream)

Cara Membuat

  1. Tuangkan air secukupnya ke dalam sebuah panci kemudian rebus. Masukkan gula pasir sampai benar-benar terendap bersama air, supaya karamel terbentuk.
  2. Tunggu sampai muncul warna kecoklatan, lalu masukkan mentega ke dalam panci tersebut supaya tercipta tekstur yang kamu inginkan.
  3. Kamu sudah bisa mulai mengaduk karamel tersebut dengan alat yang terbuat dari kayu bukan besi, supaya partikel gula tidak menempel ke partikel logam.
  4. Masukkan krim kocok (whipped cream) apabila ingin digunakan, jika tidak masukkan saja sisa mentega beku. Terus aduk bahan-bahan yang ada di dalam panci dengan api kecil supaya karamel masih dalam keadaan cair.
  5. Setelah itu, masukkan karamel cair ke dalam toples untuk disimpan, apabila belum ingin digunakan masukkan saja ke dalam freezer supaya beku. Nah, untuk memanaskannya, kamu bisa memasukkan karamel ke dalam microwave.

4. Caramel Salted

cara membuat gula karamel cair
Caramel Salted

Bahan-bahan

  • 200 gram gula pasir
  • 120 ml heavy whipped cream
  • 4 sdm mentega tawar
  • ½ sdt garam halus
  • 3 sdt ekstrak vanilli

Cara Membuat

  1. Letakkan gula pasir, whipped cream, mentega, dan garam di dalam panci kemudian aduk sampai tercampur rata. Panaskan panci di atas kompor dengan api berukuran sedang. Diamkan sampai gula meleleh dengan sempurna dan jangan coba untuk diaduk.
  2. Jika karamel mengeluarkan aroma harum dan warnanya erubah menjadi cokelat keemasan segera kecilkan api.
  3. Panaskan lagi selama 60 detik, tapi panci sedikit diangkat dari api lalu goyang-goyangkan panci supaya nanti karamel tidak gosong.
  4. Tambahkan vanilli lalu goyang-goyangkan lagi sampai tercampur dengan sempurna. Jika sudah, segera angkat dari kompor.
  5. Tuangkan karamel ke dalam wadah atau toples yang bisa menahan panas. Biarkan sampai dingin dulu baru simpan saus karamel yang telah jadi ke dalam kulkas.
  6. Jika kamu ingin menggunakannya, panaskan sebentar hingga saus meleleh dan dapat dituang.

Karena teksturnya yang kental, karamel cair atau sirup gula ini cepat mengering maka harus segera digunakan. Kamu dapat menggunakan karamel cair ini untuk dituangkan di atas es krim atau bisa juga sebagai topping pancake.

Demikian itu saja cara membuat gula karamel cair yang bisa kalian coba di rumah. Semoga bermanfaat dan membantu. Selamat mencoba.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *