Banyak orang sekarang ingin membuat ayam penyet sendiri. Makanan khas Surabaya ini banyak diminati kalangan remaja dan dewasa. Cara membuat ayam penyet sendiri sangat sederhana. Berikut cara membuat ayam penyet enak dengan sambal terasi.
Sejarah Ayam Penyet
Sejarah berdirinya Restoran Ayam Penyet di Surabaya merupakan salah satu perusahaan franchise yang merintis warung makan ayam Penyet di Indonesia. Ayam Penyet Surabaya didirikan oleh Bapak Puspo Wardoyo. Selama ini ia dikenal sebagai pemilik Ayam Bakar Wong Solo. Namun tak banyak yang tahu bahwa ia juga berhasil membuat produk ayam Penyet dengan merek Ayam Penyet Surabaya.
Padahal, Ayam Penyet Surabaya merintis ayam penyet di Indonesia sebelum ayam penyet seramai belakangan ini. Ayam Penyet Surabaya juga dikenal tetangga Malaysia. Di negeri jiran ini, ayam penyet milik Grup Wong Solo menjadi menu yang paling disukai masyarakat. Banyaknya peminat Chicken Penyet Wong Solo Group di Malaysia membuat Pak Puspo Wardoyo membuka banyak gerai dan menjadikan Chicken Penyet sebagai menu utamanya.
Ini adalah peluang bisnis yang harus kita geluti. Ayam Penyet Surabaya awalnya hanya sebagai produk pelengkap di cabang Ayam Bakar Wong Solo. Awalnya Puspo membawa ayam Penyet ke cabang Wong Solo karena anaknya gemar makan Tempe Penyet di Surabaya pada 1992. Dari situ ia berinisiatif memasukkan Tempe Penyet ke dalam menu Ayam Bakar Wong Solo.
Sejarah terbentuknya ayam penyet tidak berjalan singkat, bahkan harus melewati waktu yang lama untuk disukai customer. Pada tahun 1997, ayam penyet mulai disukai oleh warga Djogja, bahkan Ibu Megawati berkeinginan untuk mencicipi cita rasa dari tempe dan ayam penyet tersebut.
Pada tahun 2006, Bapak Puspo mendirikan gerai ayam Penyet miliknya sendiri di wilayah Medan dengan nama Ayam Penyet Surabaya. Alasan dia menggunakan nama Ayam Penyet Surabaya di Medan karena ide penemuan ayam penyet itu berasal dari kota Surabaya. Ayam Penyet Surabaya saat ini memiliki sekitar 20 cabang di Medan, Aceh, Palembang, Jakarta, Bandung, Purbalingga, Purwokerto, Malang, Balikpapan, Samarinda dan Banjarmasin.
Kehebatan Ayam Penyet Surabaya telah menginspirasi banyak orang untuk membuka usaha serupa, termasuk mantan karyawan Pak Puspo Wardoyo. Ada ratusan merk ayam Penyet yang dibuka baik skala kecil maupun menengah oleh mantan rekan kerja saya dan tersebar di seluruh Indonesia.
Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Terasi
Bahan Dan Bumbu:
- 2 potong paha ayam, bagian atas bawah
- 2 lembar daun salam
- Dua cm lengkuas, memarkan
- Dua cm jahe, memarkan
- 300 ml air
- Minyak goreng, secukupnya
Bumbu Halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam, secukupnya atau sesuai selera
Bahan Sambal Terasi:
- 4 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit
- 1 buah tomat merah, potong kasar
- 1 sdt terasi
- Garam, secukupnya
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- ½ sdm air jeruk limau
Bahan Pelengkap:
- 3 potong tahu goreng
- 3 potong tempe goreng
- Timun, secukupnya, potong sesuai selera
- Tomat, secukupnya, potong sesuai selera
- Kubis, secukupnya
- Daun kemangi, secukupnya
Cara Membuat Ayam Penyet
- Dalam panci, tungkan 300 ml air kemudian beri daun salam, lengkuas, serta jahe yang sudah dimemarkan.
- Tumbuk atau haluskan bumbu halus kemudian masukkan ke dalam rebusan air. Aduk rata dan koreksi rasanya.
- Masukkan potongan ayam lalu aduk kembali. Pastikan ayam terendam sepenuhnya supaya bumbu meresap ke seluruh bagian daging ayam. Masak sampai ayam lunak dan air surut. Sesekali aduk dan bolak-balik ayam.
- Tambahkan pula bahan pelengkap seperti tahu dan tempe (opsional).
- Jika air sudah surut dan ayam lunak, matikan api. Angkat ayam, tahu, dan tempe, kemudian tiriskan.
- Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam, tahu, dan tempe satu-persatu sampai garing dan berwarna kecoklatan.
- Angkat kemudian sisihkan.
Cara Membuat Sambal Terasi
- Panaskan minyak lalu goreng bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, cabe rawit, tomat merah potong, dan juga terasi. Goreng sampai layu dan jangan sampai terlalu kering.
- Angkat kemudian pindahkan ke cobek.
- Beri garam dan gula merah sisir, kemudian tumbuk sampai halus dengan ulekan. Selanjutnya, cicipi rasa.
- Tuangkan air perasan jeruk limau dan aduk sampai rata.
Begitulah cara membuat ayam penyet sambal terasi yang enak dan mudah. Anda juga bisa menggunakan bantuan berupa mesin deep fryer penggorengan. Jika menggunakan mesin dapat mempercepat proses pembuatan.
Leave a Reply